« Les producteurs de chez-nous et d’ailleurs nous offrent d’excellents produits du terroir et c’est avec passion que mon équipe et moi les cuisinons pour vous. »

Michel Nadeau Chef exécutif

Les découvertes de notre garde-manger

Feuilleté d’escargots au pernod

Fondant de pintade au madère, gelée de canneberges et confit d’oignon au porto

Dualité de saumon fumé et « Gravlax », salade de fenouil et artichaut

Poêlée de crevettes tièdes et son émulsion d'herbes fraiches et épinards

Croustillant au ris de veau, matouille Migneron et champignons, réduction au thym

Déclinaison de foie gras « Les Canardises », caramel de betterave et quatre-quarts (12)

Les richesses du potager

Potage au gré du jour et des primeurs

Velouté de courge butternut, effiloché de lapin à l’oignon doux, crème raifort (4)

Pause fraîcheur et trou Normand

Granité du moment Sorbet à la poire et liqueur (2)

Calvados Boulard (7)

Les recherches de notre chef

Filet de porc rosé, réduction de vinaigre de framboises de l'Île d'Orléans 42

Magret de canard « Les Canardises », parcelle de poire et bleuets aux effluves de Minaki 46

Mignon de bœuf grillé, duxelle de champignons, jus réduit au porto 48

Bouillabaisse de poisson et moules à la provençale et ses croûtons à l’ail 44

Filet de veau cuisson aux herbes, poêlé de nos sous bois au Ciel de Baie-St-Paul 47

Jarret d’agneau cuit en confit, lentilles de Puy, jus simple au romarin  43

Poêlé de crevettes et pétoncles, risotto aux agrumes, sauce à l’orange et Curaçao 49

De nos affineurs Québécois

Laissez-vous séduire par une sélection à votre choix Deux fromages  (9), Trois fromages (12)

Et pourquoi pas un verre de Capiteux de l’Île d’Orléans et le Ciel de Charlevoix (15)

Les douces gourmandises de l’Auberge Thé, café, infusion

*Plat végétarien disponible sur demande Les prix entre parenthèses sont des suppléments à la table d’hôte