« Les producteurs de chez-nous et d’ailleurs nous offrent d’excellents produits du terroir et c’est avec passion que mon équipe et moi les cuisinons pour vous. »

Michel Nadeau Chef exécutif

Les découvertes de notre garde-manger

Feuilleté d’escargots au pernod  9

Fondant de pintade au madère    , gelée de canneberges et chutney d’ananas  11

Dualité de saumon fumé et « Gravlax » salade de fenouil et artichaut  12

Ris de veau en croustillant, matouille Migneron et champignons, réduction au thym  13

Poêlée de crevettes tièdes et son émulsion d'herbes fraiches et épinards  14

Déclinaison de foie gras « Les Canardises », caramel de betteraves et quatre-quarts  20

Les richesses de notre potager

Potage au gré du jour et des primeurs  5

Velouté de courge butternut de pays, effiloché de lapin à l’oignon doux, crème raifort  9

Pause fraîcheur et trou Normand

Granité du moment  4 Sorbet à la poire et liqueur 6 Calvados Boulard  7

Les recherches de notre chef

Filet de porc rosé, réduction de vinaigre de framboises de l'Île d'Orléans 27

Magret de canard « Les Canardises », parcelles de poires et bleuets aux effluves de Minaki  31

Mignon de bœuf grillé, duxelle de champignons, jus réduit au porto  33

Filet de veau cuisson aux herbes, poêlé de girolles au Ciel de Baie-St-Paul  34

Bouillabaisse de poisson et moules à la provençale et ses croûtons à l’ail 30

Jarret d`agneau cuit en confit, lentilles de Puy, jus simple au romarin  26

Poêlé de crevettes et pétoncles, risotto aux agrumes, sauce à l’orange et Curaçao 32

De nos affineurs Québécois

Laissez-vous séduire par une sélection à votre choix Deux fromages 9, Trois fromages 12

Et pourquoi pas un verre de Capiteux de l’Île d’Orléans et le Ciel de Charlevoix 15

*Plat végétarien disponible sur demande